Frolla al cacao con confettura di lamponi

Quasi agli sgoccioli, ma il tempo è tiranno e il tema da rappresentare “tanto importante ed appassionante”. Vi presento una delle mie due ricette scelte per il contest itinerante, “Il piatto che vi rievoca felicità”, organizzato da Serena Bri, nel suo blog “Cucinaserena”, link di seguito: http://www.cucinaserena.it/2017/01/contest-di-cucina-in-cucina-di-gennaio-febbraio-2017/.

Dico “tanto importante ed appassionante”, perché non è stato facile scegliere un unico piatto che rievochi in me felicità, proprio perché, per me, il cucinare stesso è esso stesso piacere e felicità. “Tutto quello che esce dalla mia cucina è cresciuto nel mio cuore”, è questo il mio motto. Quindi difficilissimo è stato scegliere!

Alla fine ho deciso per due ricette di pasticceria, proprio perché, solitamente, i dolci sono quelli che rievocano più gioia! Molti degli ingredienti utilizzati e le ricette stesse provocano in me un sentore di letizia, perché riportano il mio pensiero ai paesi nordici e alla loro cultura culinaria, che tanto mi affascina e tanto mi appassiona. La mente torna a quei paesi, dove la gastronomia locale rivisita la cucina tradizionale,  utilizzando materie prime locali. A quei paesi, dove le grandi foreste e gli altopiani sconfinati sono ricchi di frutti di bosco, piante aromatiche ed erbe selvatiche, dove in estate i frutti del bosco diventano squisite confetture home made. A quei paesi, dove le estati sono brevi, con pomeriggi infiniti, giorni lunghissimi e notti che non arrivano mai. La magia della luce di quelle estati, famosa in tutto il mondo, che non si può descrivere a parole e che lascia nell’animo la sensazione di quel chiarore romantico e segreto, a quelle “notti bianche”, che non diventano mai quasi completamente scure. Ai lunghi inverni innevati, a quella natura sconfinata, incontaminata, dove l’acqua, la luce ed il verde infinito creano nell’animo ricordi, senso di libertà ed emozioni infinite, legate ad un dolce senso di immensa felicità.

In questa prima ricetta, “frolla al cacao con confettura di lamponi”, ho realizzato una crostata molto particolare, dove come base troviamo una pastafrolla al cacao amaro, senza latte, burro e uova, senza alimenti di origine animale, una frolla dal sapore fragrante e delicato, aromatizzata con un pizzico di cannella. Per il ripieno, invece, ho scelto una confettura di lamponi, la panna di cocco, le fragole e le lamelle di mandorle amare. Il gusto amaro del cacao  della confettura di lamponi si uniscono alla dolcezza delle fragole e alla soffice dolcezza della panna di cocco. Il tutto si unisce al croccante delle mandorle al naturale leggermente tostate. Una unione di sapori diversi, opposti tra loro, ma ben calibrati, che lasciano nel palato un’unica e inconfondibile scia di squisitezza, di felicità!

Per una tortiera di circa 22 cm

Ingredienti:

Per la frolla veg al cacao

240 gr. di farina tipo 2 (Buratto)
80 gr. di cacao amaro crudo
80 gr. di zucchero di canna chiaro
65 gr. di olio di mais bio
2 cucchiaini di cremor tartaro
un pizzico di cannella
65 gr. di acqua

Per il ripieno

250 ml di latte di cocco, o vegetale (o fresca)
un vasetto di marmellata di lamponi bio
250 gr. di fragole bio
80 gr. di lamelle di mandorle al naturale
farina di cocco essiccata

Procedimento:

Per la frolla

In una bastardella, versate tutti gli ingredienti secchi tranne lo zucchero, iniziando con la farina, poi il cremor tartaro e la cannella, fate un buco nel mezzo e versate anche l’olio di mais.
A parte in un tegamino, mettete l’acqua e lo zucchero di canna e lasciate intiepidire sul fuoco, fino a quando lo zucchero sarà quasi completamente disciolto.
Aggiungete l’acqua con lo zucchero disciolto, nella bastardella con il resto degli ingredienti, versandolo nel centro, insieme all’olio di mais. Miscelate bene bene prima olio, acqua e zucchero e poi iniziate ad incorporare pian piano la farina con gli altri ingredienti.
Lavorate l’impasto, fino a quando non risulterà morbido ed elastico, formate una palla e lasciatela riposa in frigo per circa un’ora.
Trascorso questo tempo, togliete l’impasto dal frigo. Su una spianatoia versate qualche manciata di farina e poi l’ impasto, lavorate ancora qualche minuto e poi stendetelo con l’aiuto di un mattarello, per formare la base della crostata.
Foderate una teglia da 22 cm, meglio una con la base estraibile, con carta forno e appoggiate la base della crostata, avendo accortezza di stendere bene la pasta anche ai bordi.
In forno 180° per circa 20 minuti.
Togliete dal forno e lasciate la base a raffreddare, per una ventina di minuti.

Per il ripieno

Montate il latte di cocco ( o un altro tipo di panna) con l’aiuto di uno sbattitore elettrico o di un sifone per dolci.
Pulite le fragole, passandole velocemente sotto l’acqua corrente, e privatele del picciolo, tagliatele in vari modi, così da creare poi una decorazione più originale.
Versate la marmellata di lamponi, direttamente sulla base ormai fredda, livellate bene la superficie e poi aggiungete anche la panna, avendo l’accortezza a non mischiarla con la marmellata.
Iniziate poi la decorazione appoggiando per prime, tutte intorno al bordo, le lamelle di mandorle amare, per poi proseguire con le fragole. Io ho alternato fragole con tagli a forme diverse, per dare un tocco di originalità e formando un cuore centrale, ma potete sistemarle come più preferite. Continuate fino al completamento delle fragole.
Decorate con ciuffi di marmellata di lamponi e con farina di cocco essiccata.

Il cacao amaro crudo è un alimento usato tantissimo nelle nostre cucine, ho scelto di utilizzarlo, proprio per creare una pasta frolla che oltre ad essere “free” da alimenti di origine animale, sia anche originale, diversa dalla solita utilizzata come base per crostata. Il cacao, scoperto da Cristoforo Colombo e portato grazie a lui in Europa, oltre ad essere la base e l’unione di infinite preparazioni di pasticceria è associato, nelle nuove tendenze culinarie, anche ai primi piatti! E’ ricco di molte proprietà e molti benefici per la nostra salute, è antiossidante, è un energetico, aiuta a ridurre il colesterolo, ha effetti benefici per il cuore e per il sistema immunitario. Oltre a sali minerali e vitamine, contiene molti flavonoidi con proprietà antiossidanti. E’ considerato un elisir di lunga vita, ne bastano 20 grammi al giorno! E cosa non indifferente è un potente antidepressivo!

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