Insalata Russa leggera

Insalata Russa leggera con mayo veg aromatizzata al curry

Per 4 persone

Preparazione 10’ – Cottura 15’, 3 h in frigo

Ingredienti

280 g di carote

280 g di zucchine

240 g di patate

130 g di pisellini

1 cucchiaio di olio Evo

sale

pepe

aceto di mele

erba cipollina

Per la mayo veg

200 ml di latte di soia

130 ml di olio di mais

100 ml di olio Evo

2/3 cucchiai di aceto di mele (o limone)

sale

pepe

2 g di curry

1 g di paprika dolce

1 g di curcuma

Procedimento

Lavate e pulite le carote e le zucchine (fagiolini), pelate le patate e sgranate i pisellini (potete utilizzare anche quelli surgelati).

Tagliate a dadini tutte le verdure e lessate separatamente per pochi minuti in acqua bollente salata o cuocete a vapore.

Scolate al dente e passatele sotto l’acqua fredda o nel ghiaccio, per farle rimanere croccanti al punto giusto.

Lasciate raffreddare, poi aggiustate con olio, sale e pepe.

A parte preparate la mayo veg aromatizzata al curry: versate il latte di soia, l’olio di mais, l’olio Evo e l’aceto di mele nel bicchiere di un frullatore ad immersione. Aggiungete il sale, il pepe, il curry, la paprika dolce e la curcuma e con il frullatore iniziate a mixare, mentre si addensa salite su in superficie. Conservate in frigo almeno per tre ore, prima di utilizzare.

Unite la mayo veg alle verdure e guarnite a piacere con erba cipollina, la vostra Insalata Russa leggera sarà perfetta!

Curiosità

Non esiste Pranzo di Natale che meriti senza l’Insalata Russa. Quella fatta in casa è certamente tutta un’altra cosa! L’apripista a tavola dei pranzi delle festività è senza dubbio questo piatto, che seppur preparato in mille varianti diverse, tradizionale o no, rimane sempre elegante e raffinato. In questa versione l’Insalata Russa leggera è completamente vegetale, le zucchine sostituiscono i fagiolini. Potete utilizzare le verdure che preferite o attenervi alla tradizione con i classici: patate, carote, fagiolini e piselli. Curiosamente, in Russia questo piatto è conosciuto come insalata all’italiana!

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